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瓦罐烂猪蹄

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瓦罐烂猪蹄

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瓦罐烂猪蹄

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猪蹄即猪的前蹄和后蹄。前蹄肉多骨少,呈直形,后蹄肉少骨稍多,呈弯形。它营养丰富,脂肪含量也比肥肉低,并且不含胆固醇,味道可口,肉质嫩滑。不仅是常用菜肴,而且还是滋补佳品。人们把猪蹄称为“美容食品”和“类似于熊掌的美味佳肴”。 身价不菲的熊掌常常让我们普通的消费者望其兴叹;廉价的猪蹄却是我们所熟悉的日常美食。而人们却常常对廉价的猪蹄不屑一顾,其实猪蹄的营养价值并不亚于熊掌。

猪蹄营养丰富,味道可口。它不仅是常用菜肴,而且还是滋补佳品。据食品营养专家分析,每100克猪蹄中含蛋白质15.8克、脂肪26.3克、碳水化合物1.7克。猪蹄中还含有维生素A、B、C及钙、磷、铁等营养物质,尤其是猪蹄中的蛋白质水解后,所产生的胱氨酸、精氨酸等11种氨基酸之含量均与熊掌不相上下。

瓦罐烂猪蹄精选色泽红润、无毛、形呈弓妆的前蹄为原料,经精盐慢捻,姜汁细匀,武火烧卤,转文火二十小时煨烤,加密方增香而成,因此皮润肉酥,肥而不腻,烂而不散,烂中带韧,香咸适中而闻名;猪蹄煲得烂熟,皮肉分离,肉绵皮胶,骨髓漏出,入口易化。脱牙的高龄老人,也能饱享此口福。猪蹄汤还具有催乳作用,对于哺乳期妇女能起到催乳和美容的双重作用。


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